Fiche descriptive de Château Dalem

Appellation    

Fronsac

Commune   

Saillans

Superficie du Vignoble 

13 hectares /  Age moyen des vignes: 40 ans

Sol   

Coteaux et faux plateaux de type argilo-calcaire reposant sur un sous-sol composé de molasses dites du Fronsadais

Encépagement

90% Merlot  10% Cabernet Franc              

Vinification   

Vendanges manuelles à pleine maturité avec deux  tables de tri avant et après éraflage total. Cuvaisons supérieures à trois semaines. Fermentation en cuves ciment avec revêtement epoxy, thermorégulées.                                                    

Elevage 

Fermentation malolactique en barriques de chêne merrain dont 50% sont renouvelées chaque année.